Efecto del acondicionamiento de humedad y tiempo de moronado en la calidad físico-química del morón de trigo (Triticum vulgare) analizado por la Metodología de Superficie de Respuesta (RSM)
DOI:
https://doi.org/10.32911/as.2013.v6.n2.504Resumen
En este trabajo de investigación se evaluó el efecto del acondicionamiento de humedad y tiempo de moronado en la calidad físico química del morón de trigo, expresado en su contenido de fibra y ceniza como una respuesta del mantenimiento de su riqueza nutritiva, analizando este proceso mediante la aplicación de la Metodología de Superficie de Respuesta (RSM). El trigo fue caracterizado mediante análisis físico y quimico, luego se realizaron los estudios preliminares y definitivos del proceso tecnológíco de acondicionamiento del trigo: Humedad entre 10 y 16% y tiempo de moronado entre 6 y 14 minutos con un diseño de Delineamiento Compuesto Central Rotacional (DCCR) con resultados en superficie de respuesta. Utilizando el software Statistica 6.0, se analizaron los 11 tratamientos del diseño experimental, considerando el contenido en fibra y ceniza como una respuesta de la calidad fisico- química del morón obteniéndose el mejor tratamiento a 13% de humedad y 10 minutos de tiempo de moronado. Se caracterizó el producto fmal óptimo mediante un análisis f!sico, químico y microbiológíco, generando un morón con 1.45% de fibra y 1.12% de ceniza cumpliendo con los estándares microbiológicos respectivos y una aceptabilidad catalogada corno RegularDescargas
Citas
Collazos, Carlos et. al2002. Composición de Alimentos de Mayor Consumo en el Perú. Sexta edición. Lima- Perú.
ITINTEC 1999. Norma Técnica N° 205.052.
Hoseney 1991. Principios de Ciencia Tecnología de los Cereales. Editorial Acribia S.A.Zaragoza. España.
Kent N.L 1987. Tecnología de los Cereales. S.A Zaragoza España.
MINSA (2008) Norma Sanitaria de Alimentos, Lima-Perú
Montgomery, D.C. 2000., Design and Analysis of Experiments, Fifth edition, John Wiley & Sons,New York, NY
Pomeranz. 1973. Industrial Uses of Barley. Barley and Malt Laboratory U.S. Department ofAgriculture Wisconsin USA
Reyes, J. 2008. Optimización de Procesos por la Metodología de Superficie de Respuesta. Separata académica, Facultad de Ingeniería de Sistemas, Universidad Nacional de Ingeniería.
SALVAT EDITORES. 1964. Enciclopedia de Ciencia y Tecnología Barcelona España, primera edición. Tomo 11.
Segami Carlín. 1980. Producción industrial de cebada perlada, Morón de cebada y ensayos preliminares en Panadería, fidelería, galletería y hojuelas. Tesis-UNAL- Lima.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Correspondencia:
Norma Gamarra Ramírez
ngamarra4@hotmail.com
Ydania Espinoza Bardales
ydaniaes@hotmail .com
Rosario Tarazona Minaya
rtarazona20@hotmail.com
