Evaluación de la calidad del desayuno escolar y estado nutricional en los alumnos del primer grado de educación primaria, del centro educativo "Pedro Pablo Atusparia" —Huaraz
DOI:
https://doi.org/10.32911/as.2008.v1.n1.326Abstract
El presente estudio, ha tenido como finalidad realizar los análisis físico-químico, microbiológico y sensorial de la ración de la mezcla fortificada y pan fortificado, cuyos resultados de los análisis se encuentran en los rangos permisibles, de igual manera los resultados de la evaluación sensorial de la mezcla fortificada y pan fortificado nos indican que los productos tiene un grado de aceptación.
También se ha determinado el estado nutricional en los alumnos en cuanto se refiere a las medidas antropométricas, obteniéndose que el coeficiente de correlación se encuentra en + 0.6, lo que indica que la asociación entre las variables peso y talla tomados entre los tres controles es moderada y poca intensa
Downloads
References
AOAC. Official Methos of Analisis of The Association Official Agricultural Chem ists N inth. Editorial Washington D.C. USA. 1990.
MOSSEL B. Microbiología de los Alimentos. Editorial Acribia. Zaragoza (España). 1985.
PROGRAMA NACIONAL DE ASISTENCIA ALIMENTARIA (PRONAA). Ficha Técnica Nutricional de Programas. Lima, Perú. 2003.
MINISTERIO DE SALUD. Evaluación del Impacto del Programa de Desayuno Escolar. Contrato 009-2001-OPD/Ins Prisma. 2001.
