Cinética de Secado de Lúcuma (Pouteria lucuma L.)

  • Miguel Ángel Barrena Gurbillón Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo
  • Jorge Luis Maicelo Quintana Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo
  • Oscar Andrés Gamarra Torres Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo
  • Ranulfo Donato Cárdenas Alayo Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo

Resumen

La lúcuma (Pouteria /Lucuma L.) es una fruta que se comercializa en fresco y como harina, para emplearla como 111s umo en repostería e industria alimentaria. El objetivo del estudio fue determinar los parámetros que permitirán diset'iar un secador de bandejas con flujo de aire caliente, con la finalidad de producir harina de lúcuma. Se empleó lúcuma fresca en su madurez fisiológica y con buen estado sanitario; la pulpa fue cortada en rodajas de 0,3 cm de espesor y colocadas en un secador de bandejas con aire caliente de laboratorio. Se ensayaron tres temperaturas para el aire de secado (40, 50 y 60 ºC) y tres velocidades del aire: 2,5; 3,0 y 3,5 m/s. El tiempo mínimo de secado fue de 120 minutos. Los resultados experimentales indican que la mayor similitud de color de la pulpa seca con la pulpa fresca de lúcuma y por ende de la harina de lúcuma obtenida, se consigue trabajando con aire de secado a una temperatura de 50 ºC y velocidad de 3,5 m/s; con estas condiciones del aire el tiempo crítico de secado fue de 40 minutos, la humedad crítica de 0,48 g agua/g lúcuma seca, la hurnedad de equilibrio de 0,04 g agua/g lúcuma seca y la velocidad de secado fue de 0,020 g agua/g lúcuma seca.minuto

Citas

Aduanas (199 5-2005). Exportaciones de Lúcuma. Perú.

Geankoplis, C.J. 1993. Transport Process and UnitOperations. Prentice-Hall, lnc. USA.

lbarz R.,· A. y Barbosa-Cánovas, G.V. 2005. Operaciones Unitarias en la Ingeniería de Alimentos. Ediciones Mundi-Prensa. Madrid, España.

Ibarz R., A., Barbosa-Cánovas·, G.V., Garza G., S. y Gimeno A., V. 2000. Métodos Experimentales en la Ingeniería Alimentaria. Editorial ACRIBIA S.A. Zaragoza, España

Instruction Manual Tray Dricr UOP8. Issuc 11. March 1997. Arn1field Limited.

MINAG-OIA. (1997 2003). Cultivos según departamento. Ministerio de Agricultura Oficina de InfonnaciónAgraria. Perú.

Ocampo, A. 2006. Modelo cinético del secado de pulpa de mango. Revista EIA, ISS 1794- 123 7 Número 5 p.119-128. Junio 2006. Escuela de Ingeniería de Antioquia. Medellín, Colombia.

Ocón G., J. y G. Tojo B. 1980. Problemas de Ingeniería Química. Tomo II. Editorial Aguilar S.A. Sta. Reimpresión. España. Barrena, Maicelo, Gamarra, Cárdenas

Perry, J. y C. Chilton. 1982. Manual del Ingeniero Químico. Editorial McGraw-Hill. 2da. Edición. Bogotá.

Vega, A.A. y R.A. Lemus. 2006. Modelado de la Cinética de Secado de la Papaya Chilena ( Vasconcellea pubescens). Jnf tecnol. Yol.1 7 (3): 23-31.

Yemon C., J. 2000. Laboratorio de Operaciones Unitarias . Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad lztapalapa. México. Yillanueva M., C.M. 2002. Cultivo comercial de la lúcuma en Perú y el mercado internacional. Lima, Perú

Publicado
2009-12-19
Cómo citar
Barrena Gurbillón, M. Ángel, Maicelo Quintana, J. L., Gamarra Torres, O. A., & Cárdenas Alayo, R. D. (2009). Cinética de Secado de Lúcuma (Pouteria lucuma L.). Aporte Santiaguino, 2(2), pág. 271-282. https://doi.org/10.32911/as.2009.v2.n2.406
Sección
Artículos Originales