Deshidratación osmótica del yacon (Smallanthus sonchifolius) en altas concentraciones de fructo - oligosacaridos

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Publicado: 2008-12-19
DOI: https://doi.org/10.32911/as.2008.v1.n2.357

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Angel Noe Quispe Talla
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Jorge Ramirez Rodriguez
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Nelly Castro Vicente
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Resumen

El yacón (Smallanthus Sonchifolius), como materia prima presenta atributos funcionales como un alimento prebiotico por el contenido de oligofrutanos que presenta su raices reservantes, el trabajo evalua los fectos de solidos semifinitos cilindro y cubos en la deshidratación osmotica, con respecto a la concentración de 40, 50 y 60 % de oligofrutanos a la temperatura de 50º C en condiciones de altitud de 3 080 msnm. Se hallo que la mejor velocidad de la osmodeshidratación fue el en FOS de 60% en un tiempo de 400 minutos y en un solido cubico en las condicones de trabajos especificadas

Detalles del artículo

Número

Vol. 1, Núm. 2 (2008): Julio-Diciembre

Sección

Artículos Originales

Cómo citar

Deshidratación osmótica del yacon (Smallanthus sonchifolius) en altas concentraciones de fructo - oligosacaridos. (2008). Aporte Santiaguino, 1(2), pág. 24-32. https://doi.org/10.32911/as.2008.v1.n2.357

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