TY - JOUR AU - Falcón Romero, Paula AU - Rosales Chávez, Edith AU - Toscano Leiva, Alejandro PY - 2019/12/23 Y2 - 2024/03/29 TI - Efecto del tiempo de la maceración prefermentativa sobre la capacidad antioxidante, carotenos, vitamina C de una bebida fermentada de aguaymanto (Physalis peruviana L.) al estado maduro JF - Aporte Santiaguino JA - AS VL - 12 IS - 2 SE - Artículos Originales DO - 10.32911/as.2019.v12.n2.641 UR - https://revistas.unasam.edu.pe/index.php/Aporte_Santiaguino/article/view/641 SP - Pág: 186-199 AB - <p>El objetivo general fue determinar la relación del tiempo de maceración prefermentativa de bebidas fermentadas elaboradas con aguaymanto maduro aplicando dos niveles de temperatura (ambiente y -8 °C) y tres tiempos de maceración prefermentativa ( 60, 30, 0 días ) sobre la variación de la capacidad antioxidante, vitamina C y contenido de carotenoides en el momento del embotellado y después de 90 días de maduración. Las bebidas se elaboraron por vinificación en tinto. La relación del tiempo de la maceración prefermentativa a -8 °C y sin maceración sobre la vitamina C se estableció: T0 &gt; T1 &gt; T2. La relación del tiempo de la maceración prefermentativa a temperaturas de -8 °C y sin maceración sobre los carotenoides se estableció T2 &gt; T1 &gt; T0. La relación del tiempo de la maceración prefermentativa a temperaturas de-8 °C y sin maceración sobre la capacidad antioxidante se estableció T2 &gt; T1 &gt; T0. La relación del coeficiente de Pearson entre la capacidad antioxidante y el contenido de vitamina c fue de -0, 217 que indica una dependencia lineal indirecta baja y con respecto al relación de la capacidad antioxidante y la variación del contenido de carotenos 0, 968 que indica una relación lineal directa altamente significativa</p> ER -