TY - JOUR AU - Ventura, M. AU - Millones, C.E. AU - Auquiñivin, EA. AU - Vásquez, E.R. AU - Tafur, A.R. PY - 2011/12/19 Y2 - 2024/03/28 TI - Evaluación del rendimiento y la acción conservante en carne de cerdo del aceite esencial de orégano (Origanum vulgare L.) cultivado en seis zonas altoandinas de Amazonas JF - Aporte Santiaguino JA - AS VL - 4 IS - 2 SE - Artículos Originales DO - 10.32911/as.2011.v4.n2.544 UR - https://revistas.unasam.edu.pe/index.php/Aporte_Santiaguino/article/view/544 SP - pág. 185-194 AB - El presente trabajo de investigación evaluó el rendimiento y la acción conservante del aceite esencial de orégano (Origanum vulgare L.) cultivado en seis zonas altoandinas de la región Amazonas (Levanto-2400 msnm, Huancas-2558 msnm, Taquia-2680 msnm, La Jalca-2800 msnm, Cuemal-3021 msnm y Cohechan- 3250 msnm); para lo cual se realizó una destilación por arrastre de vapor en hojas y flores desecadas de orégano para la evaluación del rendimiento de aceite esencial; la acción conservante del aceite esencial se realizó mediante la evaluación del pH, acidez, mesófilos, asimismo la evaluación sensorial de los atributos de olor y color en carne molida de cerdo. Las plantas de orégano cultivadas en las localidades de Taquia y Jalca Grande presentaron el mayor rendimiento de aceite esencial (1,82 y 1,94%, respectivamente); asimismo, el aceite esencial proveniente de la localidad de Taquia presentó la mejor acción conservante en carne de cerdo después de 8 días de conservada a 2 ± 1°C ER -